Chef de cuisine H/F - La Trattoria di Bambini - Abbaye des Vaux de Cernay

Description de l'entrepriseParis Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que144 chambres présentes sur 3 bâtisses4 restaurants et 2 barsdes espaces séminairesun Spa et des espaces bien-êtreun éventail d’activitésDescription du posteLe poste, son contexte :Convivialité et simplicité sont les maîtres mots de la Trattoria di Bambini, le restaurant de la Ferme qui vient parfaire l’offre du Domaine de l’Abbaye des Vaux-de-Cernay.C’est en pensant à une cuisine de partage et familiale que la destination italienne a été choisie pour sa cucina. Avec sa cheminée, son comptoir à l’ancienne et son four à pain pour concocter minute de délicieuses pizze, la Trattoria invite à la gourmandise qu’au voyage.C'est dans ce contexte que nous recherchons un/e Chef/fe de cuisine, au sein de l’équipe de la cuisine, le.la chef.fe de cuisine définit, met en œuvre et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) de l’établissement de restauration, selon les normes d'hygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires. Il.elle contrôle et coordonne les activités d'une brigade.Les missions principales :Définir et contrôler la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualitéDéfinir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivant. Construire des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle. Faire respecter une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisineContrôler les stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine. Contrôler les bons systèmes de rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…)Veiller au suivi des dommages ou toute dégradation physique de la cuisineVeiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurantAssurer la fermeture de la cuisineManager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipeFormer le personnel afin de développer leur expertiseIdentifier les profils évolutifsFidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respectDéléguer ses responsabilités au sous-chef, au chef de partie cuisine pendant son absenceÊtre en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe. Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travailGérer les plannings des personnelsÊtre garant des standards de satisfaction clientsÊtre ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement. Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine. Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni. Contrôler et suivre les commandes des clients. Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente. QualificationsExpérience exigée en cuisine italienneSavoir-faire :Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restaurationMaîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipeMaîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine). Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérerMettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs. Maitriser les outils informatiquesSavoir être :OrganisationRésistance au stressCréativitéFaire preuve de pédagogie (formation des équipes)Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe. Être en capacité de gérer des conflits internesInformations supplémentairesAVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée) :Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)Gain de points de fidélité20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)Offre flashAVANTAGE ABBAYE :50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutiqueJournée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation)1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation)Remboursement du pass Navigo à 100%Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLESPick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)Prime de cooptation Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)Noël des enfants du personnelE-learning, good habits : formations gratuites sur applicationUniforme fourni et blanchiLogement (selon profil)Lieu : Route de l'Abbaye, 78720 Cernay-la-ville, FranceNotre philosophie :Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.« L’hospitalité est une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent de Gourcuff