エグゼクティブシェフ

職務概要Executive Chef（エグゼクティブシェフ）は、調理部門（洋食調理・ペストリー・ベーカリー）全体を統括する最高責任者です。ホテルのブランドコンセプトとネイバーフッドストーリーを料理で表現しながら、商品開発、収益性向上、食品安全、人材育成をリードし、ホテル全体の料飲価値向上に貢献していただきます。主な業務内容1. 料飲戦略・メニュー統括ホテルブランドおよび季節性を反映した料飲コンセプトの策定レストラン、宴会、ペストリー、ベーカリーを含む全メニューの開発統括新規メニュー・プロモーション商品の最終承認市場動向やゲストニーズを踏まえた商品戦略の立案2. 原価・収益管理Food Cost（食材原価率）の最適化食材ロス削減および歩留まり管理の推進サプライヤーとの価格交渉および仕入れ戦略の構築予算達成に向けた収益改善施策の立案・実行厨房運営における生産性向上と利益最大化3. 品質・食品安全管理HACCPおよびIHG基準（GA001等）に基づく衛生管理体制の構築全キッチンにおける食品安全管理の監督内部監査および外部監査への対応一貫した料理品質およびゲスト満足度の維持・向上4. 組織開発・人材育成各キッチン責任者（Band 6）の指導・育成サクセッションプランの策定および実行若手シェフのキャリア開発支援調理・ペストリー・ベーカリー各チーム間の連携強化高いパフォーマンスを発揮するチーム文化の醸成5. 中長期戦略の推進ホテルおよびF&B部門方針に基づく年間計画の策定売上、原価、品質目標の達成に向けた戦略立案1～2年先を見据えた次世代シェフ育成の主導将来的な事業成長を見据えた調理組織基盤の強化応募資格 必須要件調理分野における10年以上の実務経験ホテルまたは高級レストランにおける5年以上のシェフ・マネジメント経験高度な調理技術およびメニュー開発能力Food Cost（食材原価率）管理、原価計算、予算管理の実務経験HACCPをはじめとする食品衛生・安全管理に関する知識および実務経験食品衛生責任者等の関連資格保有者日本語ネイティブレベルまたは同等のコミュニケーション能力ビジネスレベルの英語力（外国籍スタッフや海外関係者とのコミュニケーションを含む） 歓迎要件インターナショナルチェーンホテルでの勤務経験複数店舗・複数キッチンの統括経験IHGブランドでの勤務経験新規レストランやコンセプト開発の経験チームビルディングおよび後継者育成の実績 求める人物像戦略的視点を持ち、品質向上と収益最大化を両立できる方リーダーシップを発揮し、多様なチームをまとめられる方ネイバーフッドの魅力を料理で表現できるクリエイティビティを持つ方次世代シェフの育成に情熱を持ち、組織づくりを推進できる方ホテル全体の経営視点を持って意思決定ができる方