Panettiere

PANIFICATORE | STAGIONE 2027Il San Corrado di Noto — SiciliaIl San Corrado di Noto seleziona un Panificatore per la produzione artigianale destinata al ristorante Principe di Belludia e agli outlet del resort.La figura lavorerà in coordinamento con l’Executive Chef e il reparto pasticceria, contribuendo allo sviluppo di una proposta di panificazione riconoscibile, coerente con gli standard della struttura.ResponsabilitàGestire il ciclo produttivo: impasto, fermentazione, formatura, lievitazione e cottura.Curare il mantenimento e i rinfreschi del lievito madre, gli impasti diretti e indiretti e le fermentazioni a temperatura controllata.Realizzare pani da ristorazione, grissini, focacce e prodotti da forno, assicurando uniformità e qualità a ogni servizio.Pianificare la produzione in funzione dei fabbisogni, controllando conservazione, scorte e sprechi.Sviluppare e standardizzare ricette e schede tecniche, nel rispetto delle procedure HACCP.RequisitiEsperienza consolidata nella panificazione artigianale; conoscenza delle farine, delle caratteristiche degli impasti e dei processi fermentativi; padronanza delle attrezzature e delle tecniche di cottura. Sono essenziali autonomia operativa, precisione, capacità organizzativa e collaborazione con la brigata.Cerchiamo un professionista che desideri dare valore al proprio mestiere all’interno di un progetto gastronomico ambizioso, attraverso competenza, ricerca e costanza.Per candidarsi: inviare tramite LinkedIn il curriculum aggiornato, preferibilmente accompagnato da un portfolio delle proprie produzioni.