Chef / Cheffe de cuisine

Brasserie MadameMadame, c'est la brasserie française et festive de Maison Rivage, dans l'ancienne halle à poissons de la Place Centrale à Cherbourg : 95 couverts en salle et 50 en terrasse, une cuisine qui reprend les classiques des brasseries parisiennes, faite maison avec des produits bruts et frais, et des privatisations jusqu'à 155 personnes. Dans le cadre de son développement, Madame recherche son chef ou sa cheffe de cuisine.Vos missionsDiriger les services midi et soir au passe : coordination des postes et contrôle de chaque assiette avant envoiFaire vivre la carte de brasserie et les plats du jour, de saison, avec le Chef Exécutif du groupeEncadrer, former et faire progresser une brigade d'une dizaine de personnes (second, chefs de partie, commis, apprenti) dans un climat exigeant et respectueuxConstruire les plannings cuisine dans Skello et tenir la masse salarialePasser les commandes auprès des fournisseurs référencés, en privilégiant les producteurs locaux, et piloter le coût matière et les pertesGarantir le plan de maîtrise sanitaire, l'information sur les allergènes et l'origine des viandes, et le tri des biodéchetsPréparer les privatisations et les soirées avec le directeur de l'établissementVotre profilUne expérience confirmée de chef ou de second de cuisine en brasserie à fort volumeL'exigence de la régularité : même assiette, même goût, mêmes temps d'envoiLe sens de la gestion : commandes, coût matière, inventaires, planningsUn management exigeant et bienveillant, et le goût de la transmissionUne formation en hygiène alimentaire, ou une dispenseCe qu'on vous offreCDI temps plein, statut agent de maîtrise, rémunération selon profil et expérience2 jours de repos par semaine, planning communiqué à l'avanceMutuelle d'entreprise et tenues fourniesUne cuisine récente et une brigade dimensionnée pour tenir le rythmeUn rattachement direct au Chef Exécutif du groupe et de vraies perspectives d'évolution dans un groupe qui ouvre une nouvelle adresse chaque annéeComment ça se passeVous postulez en ligne en 2 minutes avec votre CV.Le Chef Exécutif du groupe vous appelle rapidement pour un premier échange.On se rencontre pour apprendre à se connaître : votre parcours, votre cuisine, notre façon de travailler.Si l'envie est partagée, on programme un essai : une courte mise en situation en cuisine, aux côtés de la brigade.Chez Maison Rivage, on recrute d'abord une personnalité : le savoir-faire, on le partage.